鮮美食材在鍋內煨煮，豆腐、鴨血、魚板、蔬菜 … 隨著湯頭滾滾冒泡，麻辣香氣也撲鼻而出，暖烘烘的蒸氣把食客們的臉頰蒸得紅潤。台灣人愛吃鍋，從單鍋定價的個人涮涮鍋，到人頭定價的吃到飽火鍋應有盡有，但你一定沒想到，竟然有一家火鍋店把「個人獨享」、「鴛鴦湯底」、「自助式吃到飽」三個受歡迎的元素集結起來！

在冷冷的冬天，WACA 團隊拜訪了 【宅配火鍋品牌 - 椪一下】位於新莊幸福路上的實體店，想挖掘品牌創辦人－椪皮仔，最初創立電商品牌，一路到開設實體火鍋店的精采故事。

▸椪皮仔的爸爸經常帶朋友來家裡吃火鍋，讓她喜歡上三五好友碰在一起的感覺，加上自己愛吃椪柑，於是將品牌取名為「椪一下」。

一、由B2B延伸到B2C，建立品牌雛形

「我給自己的兩個 hashtag 分別是：＃湯底二代 ＃部落客椪皮仔 。」訪談一開始，椪皮仔就用令人印象深刻的方式自我介紹，原來椪皮仔的爸爸是 B2B 火鍋湯底的供應商，她為了替爸爸建立更有系統性的品牌架構，因此萌生出延伸發展 B2C 的念頭。「現在，我爸變成我品牌的供應商，我成為他的客戶。」她逗趣的說。而椪皮仔一直有在經營自己的部落格，分享跟食品創業、課程學習與讀書筆記，因此自稱為部落客。

如同官網 Banner 所寫，她希望椪一下能帶給客人「新鮮、好品質」的印象，椪一下最受歡迎的明星商品是來自爸爸出品的麻辣湯底，捨棄對健康不益的香精，並以 100% 香氣足、麻度高的四川大紅袍花椒，搭配上超過50種香料食材熬煮。椪皮仔認為既然明星湯底品質好，開發電商產品時，更要堅持「用好食材搭配好湯底，才能給消費者最好的體驗」，因此研發麻辣果凍鴨血、麻辣豆腐等商品時，保持著絕不馬虎的信念。

 
▸椪一下使用的湯品、食材原料都很真實，控管也非常用心。

二、初創品牌策略？如何打開市場知名度

食品電商的競爭非常激烈，椪皮仔初期其實僅利用 FB 社團做宣傳，開放少量 Google 表單預購，後續再邀請吃過的粉絲撰寫心得。奠基於社團中好評分享不斷，引起了更多新客想買買看的循環。就這樣，椪一下慢慢累積起口碑，把市場知名度一步步擴散出去，現在這個高互動社團的粉絲人數已突破一千多人。這裡也同時是椪皮仔分享創業故事的小園地，紀錄著創業摸索過程中的各種堅持、如何克服困難。

『今天實驗煮壞了多少鴨血好浪費、試營運遇到什麼突發問題好崩潰... 』我會把經歷的各種小故事寫出來，讓客人知道我們背後做了哪些努力，有跟我們一起前進的感覺。

另外，每當椪一下經歷小小的里程碑和改變時，也會透過「投票文」徵求大家的意見，把粉絲當朋友一起分享創業過程，讓大家能參與品牌決策，因此奠定了粉絲們對椪一下堅固的認同感。

▸椪皮仔在社團貼文讓大家許願實體店位置，引起熱烈討論。

三、電商教練推薦，創業用 WACA !

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1.收單更俐落！人工對帳、出貨提醒都免了

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椪一下 FB 粉專接單一年下來成績漸長，對帳的過程變得非常麻煩，忙起來時甚至得等單全部出完才有空對帳，所以「優化接單流程」成為首要考量。最先接觸到 WACA 開店系統，是經一位電商界的創業講師推薦，因著「介面好上手」、「客服回訊快」、「教學資源豐富」等重要的特點，給予很完善的創業支持，椪皮仔試用後也覺得各方面都很適合，所以選擇繼續用 WACA 壯大品牌事業。

WACA 完整的金物流串接，讓顧客可以選擇刷卡、貨到付款。「有些不習慣用網銀的客人不用跑ATM轉帳了，我也不用再一筆一筆對帳了！」椪皮仔激動的說。且商品出貨後，系統還會自動發送出貨通知，把手動私訊客人的精力給一併省下，讓椪皮仔可以把心力放在對品牌經營更有效益的地方。

2. 集中所有品牌資源，突顯市場差異化

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椪一下也與我們分享，在創業課程中跟其他品牌創立者交流，大家一致認為建立獨立品牌官網，有助於提升消費者對品牌的信任度，是創業最初就該建立起的經營模式。目前椪一下官網整合了「電商零售用主要2C商品」、「商業用2B湯底醬」，還有幾篇詳細介紹產品的「部落格文章」，消費者可以很容易看到內容，讓專業的好品質做最有效曝光，也大大突顯出市場特色。

使用 WACA 是一種全面性的改變！我能把部落格直接寫在官網上，客人不需要分很多不同的地方才能了解整個品牌；想看文章、看商品、下單購買，都能一站完成。

▸椪一下官網部落格，撰寫了許多對食材嚴選與製作的堅持，讓讀者看見品牌的用心。

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3. 「現金積點」神應用，客服處理方式更多元！
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• 蒐集精準客，LINE 活動導流的高點擊秘訣

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椪一下以「加會員送100點，馬上折抵」作為首購誘因，又加上讓訪客使用 LINE 帳號註冊，同步把會員加入椪一下 LINE 官方帳號，這樣一來下單意願高的準顧客，通通成為 LINE 好友，被蒐集在私域社群中，未來曝光特殊優惠活動時，就能創造更有效的轉換機會。

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▸加入 LINE 官方帳號的人，都是對商品有明確興趣的會員，因此椪一下的 LINE 訊息點擊率很高，有利於再行銷活動導流。

• 顧客與商家都方便的客服處理

一般電商多少都會遇到運送過程碰撞造成外包裝輕微瑕疵，椪皮仔與我們分享，她們會特別把現金積點，用在類似事件的客服事件處理。當顧客反應宅配拿到不影響食用安全的輕微破包狀況，椪一下會透過發送點數做為補償，在下次消費時能折抵現金，讓會員感受到滿滿的重視。 

四、『我為何而做？』電商經營好好的，為何要開實體店?

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目前椪一下的線上銷售通路有官網、Pinkoi、美安，我們很好奇是什麼原因讓椪皮仔決定還要再跨足實體火鍋店？ 椪皮仔表示：會開始做實體門市，是因為疫情趨緩，對熟食業來說，有 80% 的顧客更傾向在門市消費，因此「拓展自有線下通路」並做到「線上下導流」是必要的！

▸椪一下線上販售多款湯底、鴨血豆腐以及多款椒麻滷味。實體店則有各種主餐搭配、鴛鴦湯底和蔬菜自助吧可選擇。

考量從電商零售，到經營一家實體餐廳，是兩件完全不同的事情，這麼做還能為品牌帶來什麼益處呢？

1. 更完整的品牌體驗，增加信任感

食品業創業成不成功，除了行銷宣傳的功力，最終還是回歸到「產品」本身。對既有線上顧客來說，火鍋店提供了一個能「體驗完整食用情境」的空間。在這裡，客人回歸「從烹煮食材，到入口品嘗」的餐食歷程，強化更立體的品牌印象及信任感。

而對於在實體門市第一次接觸到椪一下的客人，吃了如果喜歡，店面也有展售官網上的熱銷產品，未來有需求也可以再上官網訂購。

2. 拓展多元營收方式，拉近消費週期

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考量大多數的人不一定會常常網購麻辣湯底等食材，如果將實體火鍋店開在街邊，就能吸引路過散客，以及有吃火鍋需求的人特地前往，實體火鍋店滿足了原先品牌服務範圍外，另一塊市場需求，同時也幫品牌把銷售週期拉得更頻繁。

3. 線上下融合，創造消費循環更容易

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由於電商跟實體店面合在一起經營，在椪一下火鍋店裡可以現吃到官網熱銷品，也能購買零售產品回家自煮；並且在電商下單同樣能選擇實體門市取貨，讓消費者無論想透過怎樣的方式消費都很方便。

五、多角化經營！以利他之心，創造更完善的產業環境

▸椪皮仔在臉書社團中，與大家分享開設實體店面的起心動念。

椪皮仔跟我們分享，自己過去曾在餐飲業服務，體認到產業的諸多困境，因此她強烈希望打破傳統餐飲業的限制，利用多角化經營，打造一個全新的食品經營與工作模式。目前椪一下除了電商、門市共同經營，未來還打算建立實體店外帶、外送服務，再串聯多間分店，豐富供貨處、取貨點。

對椪皮仔來說，唯有擴展多元的品牌營收模式，才能掌握增加利潤空間的機會，並幫助品牌主分散經營風險、拓展更多元的專業領域。進而達到椪皮仔創業核心願景：提供更好的職務發展性給員工，打造更健全的餐飲業環境。

隨著訪談進入尾聲，我們感受到椪一下經營理念背後，是藏著有力量的利他之心，我們相信當努力的目標建立在利益他人，過程的道路皆能一步步成就自己。如果大家也喜歡麻辣鍋，可以加入千人關注的「椪一下 FB 社團」，並且期待下一家分店就開在你家附近！

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官方網站：https://www.componnation.com.tw/

臉書社團：https://www.facebook.com/groups/3170483099720293