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商家專訪|椪一下 - 從線上宅配到實體店面,多角化經營的食品創業之道!
最後更新 2024-03-20 by Joy

 

鮮美食材在鍋內煨煮,豆腐、鴨血、魚板、蔬菜 … 隨著湯頭滾滾冒泡,麻辣香氣也撲鼻而出,暖烘烘的蒸氣把食客們的臉頰蒸得紅潤。台灣人愛吃鍋,從單鍋定價的個人涮涮鍋,到人頭定價的吃到飽火鍋應有盡有,但你一定沒想到,竟然有一家火鍋店把「個人獨享」、「鴛鴦湯底」、「自助式吃到飽」三個受歡迎的元素集結起來!

在冷冷的冬天,WACA 團隊拜訪了 【宅配火鍋品牌 - 椪一下】位於新莊幸福路上的實體店,想挖掘品牌創辦人-椪皮仔,最初創立電商品牌,一路到開設實體火鍋店的精采故事。

 

椪一下火鍋店,推出新鮮現做可以喝的麻辣湯底
▸椪皮仔的爸爸經常帶朋友來家裡吃火鍋,讓她喜歡上三五好友碰在一起的感覺,加上自己愛吃椪柑,於是將品牌取名為「椪一下」。

 

 

一、由B2B延伸到B2C,建立品牌雛形

 

「我給自己的兩個 hashtag 分別是:#湯底二代 #部落客椪皮仔 。」訪談一開始,椪皮仔就用令人印象深刻的方式自我介紹,原來椪皮仔的爸爸是 B2B 火鍋湯底的供應商,她為了替爸爸建立更有系統性的品牌架構,因此萌生出延伸發展 B2C 的念頭。「現在,我爸變成我品牌的供應商,我成為他的客戶。」她逗趣的說。而椪皮仔一直有在經營自己的部落格,分享跟食品創業、課程學習與讀書筆記,因此自稱為部落客。

 

如同官網 Banner 所寫,她希望椪一下能帶給客人「新鮮、好品質」的印象,椪一下最受歡迎的明星商品是來自爸爸出品的麻辣湯底,捨棄對健康不益的香精,並以 100% 香氣足、麻度高的四川大紅袍花椒,搭配上超過50種香料食材熬煮。椪皮仔認為既然明星湯底品質好,開發電商產品時,更要堅持「用好食材搭配好湯底,才能給消費者最好的體驗」,因此研發麻辣果凍鴨血、麻辣豆腐等商品時,保持著絕不馬虎的信念。

 

 豆腐、鴨血、花椒等食材原料,都經過嚴格控管,用心給出最實在的商品。
▸椪一下使用的湯品、食材原料都很真實,控管也非常用心。

 

 

二、初創品牌策略?如何打開市場知名度

 

食品電商的競爭非常激烈,椪皮仔初期其實僅利用 FB 社團做宣傳,開放少量 Google 表單預購,後續再邀請吃過的粉絲撰寫心得。奠基於社團中好評分享不斷,引起了更多新客想買買看的循環。就這樣,椪一下慢慢累積起口碑,把市場知名度一步步擴散出去,現在這個高互動社團的粉絲人數已突破一千多人。這裡也同時是椪皮仔分享創業故事的小園地,紀錄著創業摸索過程中的各種堅持、如何克服困難。

 

『今天實驗煮壞了多少鴨血好浪費、試營運遇到什麼突發問題好崩潰... 』我會把經歷的各種小故事寫出來,讓客人知道我們背後做了哪些努力,有跟我們一起前進的感覺。

 

另外,每當椪一下經歷小小的里程碑和改變時,也會透過「投票文」徵求大家的意見,把粉絲當朋友一起分享創業過程,讓大家能參與品牌決策,因此奠定了粉絲們對椪一下堅固的認同感。


在臉書社團主動跟好友互動,詢問意見、讓大家參與品牌決策,讓火鍋品牌充滿人情味,提升顧客黏著度。

▸椪皮仔在社團貼文讓大家許願實體店位置,引起熱烈討論。

 

三、電商教練推薦,創業用 WACA !

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1.收單更俐落!人工對帳、出貨提醒都免了

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椪一下 FB 粉專接單一年下來成績漸長,對帳的過程變得非常麻煩,忙起來時甚至得等單全部出完才有空對帳,所以「優化接單流程」成為首要考量。最先接觸到 WACA 開店系統,是經一位電商界的創業講師推薦,因著「介面好上手」、「客服回訊快」、「教學資源豐富」等重要的特點,給予很完善的創業支持,椪皮仔試用後也覺得各方面都很適合,所以選擇繼續用 WACA 壯大品牌事業。

 

WACA 完整的金物流串接,讓顧客可以選擇刷卡、貨到付款。「有些不習慣用網銀的客人不用跑ATM轉帳了,我也不用再一筆一筆對帳了!」椪皮仔激動的說。且商品出貨後,系統還會自動發送出貨通知,把手動私訊客人的精力給一併省下,讓椪皮仔可以把心力放在對品牌經營更有效益的地方。

 

2. 集中所有品牌資源,突顯市場差異化

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椪一下也與我們分享,在創業課程中跟其他品牌創立者交流,大家一致認為建立獨立品牌官網,有助於提升消費者對品牌的信任度,是創業最初就該建立起的經營模式。目前椪一下官網整合了「電商零售用主要2C商品」、「商業用2B湯底醬」,還有幾篇詳細介紹產品的「部落格文章」,消費者可以很容易看到內容,讓專業的好品質做最有效曝光,也大大突顯出市場特色。



使用 WACA 是一種全面性的改變!我能把部落格直接寫在官網上,客人不需要分很多不同的地方才能了解整個品牌;想看文章、看商品、下單購買,都能一站完成。

 

為什麼有的鴨血要兵有的不用?為什麼有的麻辣鍋香氣能久留?透過簡單科普文章寫出品牌對產品的誠信。

▸椪一下官網部落格,撰寫了許多對食材嚴選與製作的堅持,讓讀者看見品牌的用心。

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3. 「現金積點」神應用,客服處理方式更多元!
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  • 蒐集精準客,LINE 活動導流的高點擊秘訣

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椪一下以「加會員送100點,馬上折抵」作為首購誘因,又加上讓訪客使用 LINE 帳號註冊,同步把會員加入椪一下 LINE 官方帳號,這樣一來下單意願高的準顧客,通通成為 LINE 好友,被蒐集在私域社群中,未來曝光特殊優惠活動時,就能創造更有效的轉換機會。

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▸加入 LINE 官方帳號的人,都是對商品有明確興趣的會員,因此椪一下的 LINE 訊息點擊率很高,有利於再行銷活動導流。

 

  • 顧客與商家都方便的客服處理

一般電商多少都會遇到運送過程碰撞造成外包裝輕微瑕疵,椪皮仔與我們分享,她們會特別把現金積點,用在類似事件的客服事件處理。當顧客反應宅配拿到不影響食用安全的輕微破包狀況,椪一下會透過發送點數做為補償,在下次消費時能折抵現金,讓會員感受到滿滿的重視。 

 

四、『我為何而做?』電商經營好好的,為何要開實體店?

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目前椪一下的線上銷售通路有官網、Pinkoi、美安,我們很好奇是什麼原因讓椪皮仔決定還要再跨足實體火鍋店? 椪皮仔表示:會開始做實體門市,是因為疫情趨緩,對熟食業來說,有 80% 的顧客更傾向在門市消費,因此「拓展自有線下通路」並做到「線上下導流」是必要的!



鴛鴦鍋搭配自助吧,卻只收個人涮涮鍋的價錢,CP值高

▸椪一下線上販售多款湯底、鴨血豆腐以及多款椒麻滷味。實體店則有各種主餐搭配、鴛鴦湯底和蔬菜自助吧可選擇。



考量從電商零售,到經營一家實體餐廳,是兩件完全不同的事情,這麼做還能為品牌帶來什麼益處呢?

 

1. 更完整的品牌體驗,增加信任感

 

食品業創業成不成功,除了行銷宣傳的功力,最終還是回歸到「產品」本身。對既有線上顧客來說,火鍋店提供了一個能「體驗完整食用情境」的空間。在這裡,客人回歸「從烹煮食材,到入口品嘗」的餐食歷程,強化更立體的品牌印象及信任感。

而對於在實體門市第一次接觸到椪一下的客人,吃了如果喜歡,店面也有展售官網上的熱銷產品,未來有需求也可以再上官網訂購。

 

2. 拓展多元營收方式,拉近消費週期

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考量大多數的人不一定會常常網購麻辣湯底等食材,如果將實體火鍋店開在街邊,就能吸引路過散客,以及有吃火鍋需求的人特地前往,實體火鍋店滿足了原先品牌服務範圍外,另一塊市場需求,同時也幫品牌把銷售週期拉得更頻繁。

 

3. 線上下融合,創造消費循環更容易

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由於電商跟實體店面合在一起經營,在椪一下火鍋店裡可以現吃到官網熱銷品,也能購買零售產品回家自煮;並且在電商下單同樣能選擇實體門市取貨,讓消費者無論想透過怎樣的方式消費都很方便。

 

五、多角化經營!以利他之心,創造更完善的產業環境

 

希望打破食品業困境,提供友善且有成長空間的工作環境。

▸椪皮仔在臉書社團中,與大家分享開設實體店面的起心動念。

 

椪皮仔跟我們分享,自己過去曾在餐飲業服務,體認到產業的諸多困境,因此她強烈希望打破傳統餐飲業的限制,利用多角化經營,打造一個全新的食品經營與工作模式。目前椪一下除了電商、門市共同經營,未來還打算建立實體店外帶、外送服務,再串聯多間分店,豐富供貨處、取貨點。

 

對椪皮仔來說,唯有擴展多元的品牌營收模式,才能掌握增加利潤空間的機會,並幫助品牌主分散經營風險、拓展更多元的專業領域。進而達到椪皮仔創業核心願景:提供更好的職務發展性給員工,打造更健全的餐飲業環境。

 

隨著訪談進入尾聲,我們感受到椪一下經營理念背後,是藏著有力量的利他之心,我們相信當努力的目標建立在利益他人,過程的道路皆能一步步成就自己。如果大家也喜歡麻辣鍋,可以加入千人關注的「椪一下 FB 社團」,並且期待下一家分店就開在你家附近!

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椪一下老闆:椪皮仔

椪一下logo

官方網站:https://www.componnation.com.tw/

臉書社團:https://www.facebook.com/groups/3170483099720293

 

文章作者
圖片
Joy

不慎踏入內容行銷領域後從此開啟寫作人生。夢想是當自己在網購時,10 間店有 9 間都使用 WACA 的服務。

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