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「做吃的不會倒」這句話你一定聽過， 人可以幾個月不買新衣新鞋，但不可能一天不吃不喝，再加上現代人的飲食習慣多元豐富，追求的不再只是能吃飽，更要吃得好吃得巧，這就是造就「⾷品產業」發展越來越多元豐富的關鍵！生鮮冷凍、烘焙點心、沖泡飲品，皆成為現代社會的剛性需求囉，再加上疫情替購物習慣帶來的轉變與催化，讓食品業在電商版圖發展上極具爆發⼒，吸引眾多創業者投⼊「⾷品電商」的主戰場。
目錄
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一、食品電商趨勢
根據我國 經濟部統計處 公布，2021年台灣食品電商銷售額達新台幣152億元，年增率高達44.2%，與2020年銷售額年增率4.7%相比，成長力道增強近10倍，食品電商可以說是近期最火熱的賽道。
通路平台 v.s. 自營官網?
許多人剛開始規劃電商事業，第一個聯想到的可能是上架大型通路，除了蝦皮、PChome、momo 等老牌大型通路，或是生鮮類專屬的「愛上新鮮」、烘焙甜點類愛選擇的 Pinkoi 等。如果你是初期嘗試網路販售，想要測試市場水溫，上架通路平台會是一個適合最初起步的銷售模式，大型通路可以幫你快速獲得首批訂單，並且累積銷售經驗。
但回想我們在通路購物時，經常看到商家同時也有經營自己的官網，還會刻意製造誘因將消費者導流回官網下單。為什麼大家網路經營一陣子之後，都還是會傾向建置自有官網呢? 原因是，這樣才能建立更長遠、完整的銷售模式。
如果你只是靠著上架通路平台進行銷售，長久下來你無法取得客戶名單，無法累積客戶名單意味著你無法脫離，只能依賴通路平台，但是「累積自有客戶名單」才能讓你掌握創業最關鍵的金鑰匙，時常維繫舊客進行再行銷。
想知道忠誠客戶養成功略，請閱讀這篇文章：商店鐵粉經營攻略
在百家爭鳴的品牌官網中，除了要「打造獨有風格」、還要有「自行規劃行銷活動」的能力，做到品牌差異化；另外是「直接面對消費者（DTC）」，透過數據蒐集客群的喜好、購物歷程，進而調整優化，這些都是自營官網才能達到的事情，電商新創老闆們一定要先有這些觀念 !
想了解通路與官網優缺點，適合哪些人，請閱讀這篇文章 : 優劣大解密！網路販售商品該上架通路平台還是建立自有官網？
二、你要賣什麼 ? 先考量市場定位與客群
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上架在電商販售的食品種類五花八門，每一種類商品，價位從低到高區間又很廣泛，要怎麼找到經營的主力呢? 以沖泡飲品類為例，茶葉、咖啡、養生茶包都算在範圍內，我們以茶葉來看，如果想要銷售的是中高價位精品茶葉，茶葉的等級落在一斤數千元甚至達萬元都合理，然而如果設定的目標客群是一般上班族提神使用，就很可能連一罐茶葉都賣不掉，由此可見市場定位與決定客群的重要性。
因此，你可以先依照以下三點，評估你的品牌定位與主要客群
(1) 思考你熟悉什麼產品，了解哪些客群
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假如你本身就是愛喝茶的辦公室女性，市面上的各類茶包通通喝過一輪，知道各種茶包好壞特色，那就比較容易知道什麼樣的茶包會受到市場青睞、什麼樣的價格會被客群接受。
還可以從自己身邊的同好，找到沒有被滿足的市場痛點在哪裡，例如辦公室同事們常常在辦公室泡茶，但苦於業務繁忙，茶包常常一不小心放下去就忘了取出，導致茶湯苦澀，這時如果你能設計一款耐久泡的茶包，或許就能吸引與你有相同困擾的人購買。
(2) 考量你有什麼優勢、人脈與資源
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你是個喜愛製作甜點的人，你有經驗知道怎麼讓每一批甜點維持穩定的品質，也有一群忠實親友等著你開店幫你宣傳。
你有認識的長輩在種茶，有機會透過他們介紹合適的製茶廠幫忙代工。
你的家族有熬煮薑茶的特殊秘訣，煮出來的薑茶比一般市面販售的更清香不死甜。
以上這些別人沒有的優勢與資源，都會是你創業道路上的重要根基。
(3) 進行產業調查，了解營利模式
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要做生意一定得先了解你的獲利模式，千萬不要看市場熱點在哪就盲目跟風。賣精品茶葉的商家看似利潤很高，沒想到這可能是個高毛利率、低周轉率的獲利模式，如果不熟悉這類型產業的經營心法，看似賣掉一罐可以賺不少錢，然而高價茶葉庫存囤積，導致資金周轉不靈，就會是你還沒考慮到的問題！雖然賣給一般上班族的茶包利潤微薄，但是你最熟悉的市場，你也可以透過多元的經營方式，走出另一種獲利模式。
以上沒有好壞之分，一切依你熟悉的市場、掌握的資源而定，當你不曉得該行業的營運利模式時，一定要透過「網路蒐集資料」、「訪問產業前輩」或「向廣大網友做市場調查」，這些研究都可以大大降低你創業的風險。
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三、你的產品要從哪裡來 ? 自產自銷還是找代工廠
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食品的來源，最主要有三種取得方式：「自產自銷」、「使用代工廠既有配方(貼牌生產)」、「請代工廠研發新品」，選擇何種方式會因你的創業目標與現況能力而異。
（一）自產自銷
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許多想要創業的烘焙類食品商家，都是因為有自產的能力因此決定開業，這類型的生產模式有以下優缺點:
【優點】
- 自有配方、自有手藝，可以做到產品差異化，隨時自由調整
- 不會因代工廠產線異動而有斷貨風險，供貨較穩定
【缺點】
自行生產需要投入較多的人力與物力，如果是小資創業，可能因為人手緊縮、設備昂貴面臨生產瓶頸
（二）使用代工廠既有配方（ 貼牌生產）
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此種方式包含兩種情況
第一種「我有既有配方，請工廠幫我大量代工或調整」
第二種是「我沒有配方，直接沿用工廠既有或僅做微調」，這兩種方式最後都貼為我的品牌來銷售。
延續我決定要賣茶葉的案例，貼牌生產就像是，我去找到合格的代工製茶廠，他可能有自己配合的幾間茶葉供應商，也已經有幾十種茶包配方，即所謂的模組化公版，那只要與代工製茶廠制定好我想要的品項，或是僅微調我希望的公版組合即可。
【優點】
- 專業的問題讓食品製造商去解決，當需要大量生產，代工廠較能穩定品質與安全，對於食品法規、市場趨勢也相對熟悉，商家只要專心經營品牌與銷售。
- 法規不用從無到有大費周章專研，因為食品原料來源廠商，已經檢驗合格，銷售端只要注意後端如包裝、廣告的法規。
【缺點】
- 需要配合代工廠既有產品，無法從配方與原料上做到完整的客製化與差異化
- 代工廠接單有一定的基本數量限制，需要配合大量生產，較難壓低存貨成本
（三）請代工廠研發新品
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因為屬於請工廠客製研發新品，花費會高於上一種做法，因此選擇這種生產方式的食品新創商家，需要具有一定的資金基礎與規模。
【優點】
更能配合做出口味上的獨特性，商家不需有非常專業的相關背景，只要能具體提出心目中口味的想像、預計的產品售價等，經過與代工廠來回討論，產品就能生產。
【缺點】
因會牽涉「客製研發」，投入的資金與複雜程度都會相對拉高。
由此可見，你要販售的食品來源有許多生產方式，你可能會想知道如何找到代工廠。這邊跟你分享一個很簡單的方法，平時可以透過試吃，找到符合偏好的產品，再往上尋找製造商，這是很直接的方式。
另外，什麼地方會聚集許多食品上下游廠商? 答案是「食品展」。去食品展蒐集廠商名單則是一個最省時省力的方式 ! 因為食品展場合，除了會聚集所有食品業的上下游業者，原物料以外，還會有專業包材、設備製造商等，是尋求資源的好地方。
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四、不可輕忽的食品法規
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還記得過去幾年曾發生的塑化劑、地溝油等重大食安事件嗎? 不難理解雖然食品業法規既繁雜又嚴格，對業者也是另一種保護。以下帶你了解想在網路上販售食品，需要注意的重要事項：
第一步【登錄】
想販售食品，首先必做的第一步，從「登錄食品製造業」開始，請務必到「非登不可—食品藥物業者登錄」登記，要注意的是如果你在電商平台販售的食品，是如上述委託代工廠生產，就必須同時登錄「食品製造業」和「販售業」，並且在登錄食品製造業時登錄委託的代工廠。
第二步【檢驗】
商家可以依照自己的事業資金、規模，選擇去做不同程度的食品驗證，提升消費者的信任度。而對於初始創業的食品商家，有一項最基本的衛生標準，稱為 食品良好衛生規範準則：GHP，如果你是「自製食品販售」的創業者，例如自製果醬、醬料、烘焙點心等，符合 GHP 就會是首要目標，而若你的產品是委託代工、國外進口，檢驗能提供你更確切的保障。
而常見的SGS 認證等，若是沒有取得認證也能進行販售，唯獨若是還想再上架其他大型通路時，平台商可能會要求相關檢驗才能執行。
第三步【標示】
「食品標示」是商家與消費者對於產品第一線的溝通管道，近年來社會對食安意識持續提升，所以清楚的標示陳分與來源也是一件不容忽視的事情。無論販售食品或加工食品，在成分標示之外，包裝、添加物及宣傳廣告，《食品安全衛生管理法》都有明定的規範需要遵守，例如你想要主打有機、國外進口食品，更要留心各自相關法令規範。
此外，衛福部食藥署的 食品標示諮詢服務平台 ，專門針對各種食品標示明定的細則可以參詢，商家可以針對想要進一步了解的標示項目，搜尋關鍵字如「食品標示」 、「營養標示」、 「添加物」 、 「過敏原」、「有效日期」，查詢相關的標示規章。而不同的食品或是受眾(如嬰幼兒)，也都會有相對應的標示規範，需要詳細了解 包裝食品營養標示應遵行事項 中的細節執行。
另一個重點是，只要在網路上販售食品，無論是自營官網、社群直播、上架通路平台，都需要遵守的《以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項》，當中明訂業者在網頁上應詳載資訊包含：經營者資訊、有效聯絡的通訊資料、消費者申訴的方式、商品資訊、價格、折扣方式、是否包含運費、付款方式、交易重要事項的確認機制、是否有商品訂購數量上限、商品交付地、交付期日及交付方式（冷藏、冷凍或常溫）、消費者收到商品後應檢視商品、消費爭議的處理以及訴訟管轄法院等。
第四步【廣告】
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根據《食品安全衛生管理法》規定，⾷品的廣告文字，需注意的要點有：
（一）「涉及誇張不實或易⽣誤解」，如涉及身體功能，增強抵抗力、增強記憶力、改善體質、排毒素等。
（二）「涉及醫療效能」，如提到預防、改善、減輕、診斷或治療症狀等詞彙。
因此在撰寫文案時也要參考《台北市政府衛生局 廣告法規 》(內涵嬰兒食品法規)、《衛生局食品廣告標示詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定表》，避免因一時的疏忽，造成裁罰損失與名譽受損。
【產品責任保險】
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「本公司已投保產品責任險OOOO萬元，請安心食用」
這句話讀起來應該相當熟悉，在許多食品包裝上都能見到，因為產品責任保險就像汽車強制險一樣，是規定所有食品業者都必須要投保。對商家來說是多一層保障，而對於消費者來說也會增加購買的信心。若無投保經查驗，輕則處3-300萬元罰鍰，情節重大還有可能命令其停業、歇業，相關規定可參考衛生福利部「食品業者投保產品責任保險」常見問答 。
閱讀到此，是否感到食品創業的不容易，但這些都是要開設食品電商的根基，先解決了基本規範，才能安心地進行下一步的品牌經營與銷售 !! 接下來，就讓我們從「挑選開店平台你可以注意的三大點」開始，請繼續看下去 👉👉👉 【食品電商創業怎麼做? 開店平台挑選重點不一樣、初步行銷規劃（下篇）】
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